1000 dnů pro Evropu
Finsko
Irsko
Nizozemí
Rakousko

Zpět

O Rakousku
Dny rakouské kuchyně
Soutěž

Tisíc dnů pro Evropu
Dny Rakouska v Havlíčkově Brodě

Dny rakouské kuchyně

• Hostinec u Zlodějky (týden od 8. do 12. října 2001)
• Radniční vinárna (29. - 31. října 2001)
• Rebelův sklep (týden od 3. do 7. prosince 2001)

Ve všech průvodcích po Rakousku je kulinářské umění zdejších hospodyň stavěno na velmi čestné místo, a to zcela právem. Ne náhodou se v rakouské kuchyni střetávají vlivy mnohonárodnostní monarchie, která po staletí formovala kulinářské dovednosti.

Dvaapadesát milionů lidí, které měla monarchie na přelomu století, hovořilo šestnácti různými jazyky. Je proto samozřejmé, že se zde v konkurenci prosadila jen ta nejlepší jídla. Česká kuchyně do rakouské pronikla zrovna tak jako slovenská, maďarská, srbská či chorvatská, italská nezůstala pozadu.

Rakouská kuchyně je nám velmi blízká, pokrmy jsou stejné, nebo velmi podobné pokrmům českým. Houskové knedlíky připravují však v Rakousku s větší dávkou housky. Typické pro rakouskou kuchyni je používání cibule ve velkém množství (vídeňský guláš, vídeňská roštěná, omáčky). Pokrmy se s oblibou připravují na husím sádle. Víc než u nás jsou v Rakousku oblíbeny sladkovodní ryby - kapr, pstruh, štika, sumec - a telecí maso (ne každý ví, že pravý vídeňský řízek má být z telecího masa).

Rakouských specialit je řada. Ve všech evropských zemích znají vídeňský řízek, oblíbené jsou tyrolské špekové knedlíky se zelím, vídeňské tvarohové knedlíky, císařský trhanec, žemlovka, kynuté knedlíky s povidly, jablkový závin (připravený s větším množstvím hrozinek než je u nás obvyklé), jablka v županu, Sachrův dort, vídeňská káva atd.

Vybrané recepty rakouské kuchyně

• Kardinálská polévka
  • 1 litr velmi silného hovězího vývaru, 700 g rajčat, 1/2 citronu, 1,5 dl bílého vína, lžíce cukru, lžička bramborové mouky, 1 dl madeiry, 1 dl smetany ke šlehání, bobkový list, tymián, 2 zrnka nového koření, pepř, sůl
  • Omytá , na kousky nakrájená rajčata uvaříme do měkka v hovězím vývaru. Po chvilce přidáme koření, šťávu z půlky citronu, kousek tence seříznuté citrónové kůry, bílé víno a vaříme dále. Přidáme sůl, pepř, cukr. Polévku prolisujeme, zahustíme bramborovou moukou rozmíchanou v madeiře a krátce povaříme. Polévku podáváme v šálcích a ozdobíme šlehačkou.
• Rybí filé po vídeňsku
  • 4 tenké porce rybího filé, 50 g slaniny, 50 g okurek, 10 g kaparů, 10 g másla, 1/8 l kyselé smetany, lžíce hořčice, strouhaný sýr, citron, sůl
  • Omyté porce rybího filé osolíme a pokapeme citrónovou šťávou, jednu porci vložíme do vymaštěného kastrolku, polijeme trochou rozkvedlané smetany, poklademe plátkem slaniny, kapary a jemně usekanou okurkou. Pak na ni vložíme druhou porci, potřeme ji hořčicí, opět poklademe plátkem slaniny, okurkou a kapary, na ni stejně třetí a čtvrtou porcí. Porce ryb polijeme smetanou, posypeme jemně nastrouhaným sýrem a pečeme půl hodiny ve středně vyhřáté troubě.
• Řezy ze svíčkové "Metternich"
  • 4 malé řezy ze svíčkové, 200 g žampiónů, 2 lžíce smetany, 80 g másla, 200 g rýže, 1 lanýž (můžeme použít žampióny), 2 rajčata, pepř, sůl.
  • Přebranou, dobře spařenou rýži, drobně nakrájený lanýž (žampióny), 20 g másla a spařená oloupaná, zrníček zbavená a na kostičky nakrájená rajčata zalijeme 3 dl osolené vody a dusíme do měkka. Pak rýži vtlačíme do 4 vymaštěných polévkových šálků a vložíme do teplé vodní lázně. Řezy ze svíčkové jemně naklepáme, osolíme, opepříme, na másle lehce opečeme po obou stranách a položíme na kopečky rýže. Na plátky nakrájené žampióny osmahneme na másle, zalijeme šťávou z masa, přidáme smetanu, kousek másla, přihřejeme k varu a nalijeme na připravené řezy.
• Sachrův dort
  • 9 vajec, 220 g másla, 250 g čokolády, 220 g cukru, 220 g hladké mouky, vanilkový cukr, meruňková marmeláda, máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy:
    Poleva: 100 g čokolády, 250 g pískového cukru, 5 lžic vody.
  • Změklé máslo utřeme s polovinou cukru do pěny, vmícháme nahřátou čokoládu a postupně žloutky. Z bílků ušleháme sníh, přidáme cukr a ušleháme do husta. Sníh z bílků přidáme současně s prosátou moukou a vanilkovým cukrem do čokoládového těsta, vložíme do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. vychladlý dort naplníme marmeládou a polijeme velmi silnou vrstvou čokoládové polevy.
    Příprava polevy: cukr svaříme s pěti lžícemi vody na niť, necháme vychladnout, pak vmícháme v malých dávkách do horké čokolády a mícháme, až horká poleva pokryje lžíci (uvařený cukr musíme ihned použít). Do polevy můžeme přidat také kousek másla nebo několik kapek oleje. Podmínkou je, aby poleva byla připravena jen vlažná - horká poleva nemůže nikdy zůstat lesklá.